【文／侯如珊；圖片／AFP提供】
韓國首爾市某處公寓的廚房裡，家庭主婦權太太，正在過濾廚餘的水分。為了讓廚餘減量，她要將買回來的新鮮食物分成小包裝；每餐料理時，要斟酌準備剛好可以一餐吃完的份量；料理食材時，也特別留心利用食材的每個部位，最好不留廚餘。因為，今年三月起，她住的公寓裡新設置了秤重的廚餘回收機，她每日丟棄的廚餘將被計算重量，並且要繳手續費。「因為擔心被徵收手續費，會更小心處理廚餘，家裡的廚餘反而比以往少了很多，」她說。「廚餘秤重制」是指家戶要按照丟棄的廚餘量多寡收費。過去韓國的做法是，平均分攤於每月公用住宅的管理費中。明年將全國實施的新制，則改採「隨量徵收」，廚餘製造得愈多，要繳的費用就愈多，目的就是讓家戶減少浪費食物。首爾市這個廚餘新措施，將會影響兩千兩百萬家庭、以及大小餐廳、小吃店與飲食攤販，甚至鮮食買賣的超市，都會面臨廚餘處理費用的問題。打開電視，新聞專題報導著：由於廚餘將成為變動的經營成本，從事小型餐飲業的負責人，近來與供應廠商討論，新式的廚餘乾燥粉碎機功能、價格、使用心得與耗電量。不過，因為廚餘乾燥機租、買費用並不便宜，他還在考慮要不要購買。但他已經從料理的源頭開始做起，盡量設法減少廚餘，或將剩食送給慈善機構。過去幾年，韓國經濟實力大增，廚餘也逐年增多。從二○○八年到一二年間，廚餘量每年以三％的成長率增加。去年平均一天廚餘量約一萬七千一百多噸，是台灣的近三倍，但韓國人口卻僅比台灣多一倍。韓國的廚餘約佔總垃圾量二八％。家戶廚餘中，約有三○％是吃剩的食物、五％是完全沒吃就丟棄的食物。在小型餐飲店的廚餘中，更有高達六八％，是吃剩的食物。
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天下雜誌》519期】
韓國廚餘量是台灣的近三倍。為了減少浪費，韓國從家庭、政府雙管齊下，家庭或餐廳、超市丟廚餘，得秤重計費；公務員剩菜太多，還會罰款。 
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