移民和少數族裔增加 改變美國飲食
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隨著移民和少數族裔不斷增加,美國的人口組成逐漸改變,「美國飲 食」也隨著轉型,從醬油到墨西哥辣椒(japapeno)等原來新奇的族裔 作料不但加入主流,甚至後來居上。 莎莎醬 (salsa)已取代蕃茄醬成為美國最通行的調味料,麵餅 (tortilla)銷售量也超過漢堡和熱狗麵包,玉米片凌駕洋芋片,墨西 哥脆餅和捲餅 (taco和burrito)也成為無所不在的「美國食品」。 隨著美國人民的飲食型態演進,美國餐點正全盤改觀,而目前這波改 變,西班牙語裔的影響力最大。西語裔已占美國人口四分之一以上, 而且還在快速增加。 這種改變正急遽影響美國人的飲食經驗。西裔食品和飲料,去年在美 國市場營業額已達到80億元,預計到2017年可能達到110億元。 所有美國人的飲食方式已隨之改變,口味變得更辛辣。莎莎醬和煙燻 辣椒 (chipotle)相繼加入主流語言以及餐館和家庭的餐桌,傳統西 裔食品也逐漸融入美國人的日常飲食。連洋芋片這種道地的美國零食 ,都加入起士、辣味和檸檬口味。 1980年代初至本世紀初出生的千禧世代更喜愛西裔飲食,墨西哥水果 口味的Jarritos汽水就極受他們歡迎。墨西哥的龍舌蘭酒 (tequila) 也風行美國,五年前因此晉入全球10大烈酒之林,去年有將近1億700 公升銷往美國。 這種影響極為深遠。就像以前的義大利餐點一樣,西裔食品製作簡便 ,因此獲得廣泛接納。很少美國人會自己做壽司,可是煎個起士薄餅 卻輕而易舉。西裔食品作料和用具,也比印度菜或其他亞洲菜普遍。 許多父母也看中西裔餐點使用較多蔬菜,比較健康。 這一切使得許多西裔食品幾乎完全失去族裔色彩。美國人現在看到脆 餅、捲餅、玉米片,想到的是速食,而不是西裔文化。
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