聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第八次會議，五日在亞塞拜然首都巴庫通過決議，將日本的「和食」與南韓的「泡菜」列入登錄。總計日本共入選廿二項，南韓有十六項。登錄為文化遺產的食文化還有法國美食、義大利地中海料理等。登錄的並非單一料理，而是其涵蓋的各地傳統、歷史背景。所以，獲得登錄的是「和食文化」和「醃製泡菜過冬的文化」。日本政府在提案中介紹京都精進料理、懷石料理、東京的壽司、東北的鍋料理等。和食與新年、收成祭等一年的節日息息相關，並強調與家庭、地方的連結。委員會認為，和食的基本精神是尊重自然，給予肯定。南韓民眾習慣集體醃製泡菜過冬。委員會表示，醃製過冬泡菜文化是加強家庭合作的絕佳機會，也增強了南韓民眾間的認同感和歸屬感，被列入非物質文化遺產名錄後，全球有類似飲食習慣的群體間對話將更加活躍。泡菜是南韓的日常食品，目前正是大量製作冬儲泡菜的時節。每年十一月中旬至十二月下旬，南韓家家戶戶都要製作到來年開春、甚至未來一年全家吃的泡菜。日本文化廳指出，未來五年要推展「食育」，譬如到二○一五年底，學校營養午餐要增加在地食材到三成以上。文化廳表示，歐、美的餐廳提供一些像和食、其實並非正統和食的料理，日本要研究如何保有和食這個「品牌」。
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圖／聯合報提供 |
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